Salume tradizionale siciliano riconosciuto come presidio Slow-Food, originario dell’ area dei monti Iblei in provincia di Siracusa. I tagli impiegati sono 9: gola, guanciale, lardo, coppa, lombo o lonza, spalla, zampino, coscia…
Argjel Pesto di Lardo Friulano
L’ Argjel è lardo di maiale speziato e macinato, conservato in contenitori di vetro sotto uno strato di sale. I tralci di lardo vengono messi in speziatura con sale, pepe, foglie di…
Affumicatura delle Carni
L’affumicatura delle carni è una delle più antiche metodiche di conservazione degli alimenti. Quando gli uomini primitivi hanno scoperto che i pezzi di carne che venivano appesi nelle caverne ed erano esposti…
Varhackara Pesto di Lardo Friulano
E’ un antico pesto di lardo e salumi tipico di Timau – Carnia – Udine. Ingredienti: lardo fresco di maiale, pancetta affumicata, guanciale, ritagli di salume pregiati ( ossocollo, salame), aglio, erbe…